{"id":224772,"date":"2022-06-24T15:23:18","date_gmt":"2022-06-24T13:23:18","guid":{"rendered":"https:\/\/polishscience.pl\/?p=224772"},"modified":"2023-01-20T15:31:57","modified_gmt":"2023-01-20T14:31:57","slug":"transglutaminase-nova-maneira-de-estender-a-utilidade-do-requeijao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.polishscience.pl\/pt-pt\/transglutaminase-nova-maneira-de-estender-a-utilidade-do-requeijao\/","title":{"rendered":"Transglutaminase: nova maneira de estender a utilidade do requeij\u00e3o"},"content":{"rendered":"<p class=\"western\"><b><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Times New Roman, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"pl-PL\">Uma equipa de cientistas do Departamento de Produtos L\u00e1cteos e Gest\u00e3o da Qualidade da Faculdade de Ci\u00eancias Alimentares da Universidade de V\u00e1rmia-Mas\u00faria (UWM) em Olsztyn, composta pela Prof.\u00aa Katarzyna Kie\u0142czewska, o Dr. Eng. Krzysztof Bohdziewicz e Oskar Bro\u017cek, desenvolveu um novo m\u00e9todo para estender a utilidade do requeij\u00e3o.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/b><\/p>\n<p class=\"western\"><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Times New Roman, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"pl-PL\">H\u00e1 v\u00e1rios anos, a UWM vem a investigar o uso da transglutaminase na tecnologia de latic\u00ednios. Como resultado, a Prof.\u00aa Kie\u0142czewska e os seus colegas encontraram uma nova aplica\u00e7\u00e3o para esta enzima.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p class=\"western\"><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Times New Roman, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"pl-PL\">&#8220;\u00c9 uma enzima que combina as prote\u00ednas contidas no requeij\u00e3o de uma forma que, de fato, afeta a sua consist\u00eancia. Adicionando a transglutaminase, podemos alterar as caracter\u00edsticas do requeij\u00e3o como firmeza, dureza, elasticidade e maciez. O requeij\u00e3o com transglutaminase e aditivos aromatizados como cominho, cominho preto, alho selvagem, podem ser fritos ou cozidos no vapor, embalados e enviados para venda&#8221;, explica a Prof.\u00aa Kielczewska.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p class=\"western\">\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Uma equipa de cientistas do Departamento de Produtos L\u00e1cteos e Gest\u00e3o da Qualidade da Faculdade de Ci\u00eancias Alimentares da Universidade de V\u00e1rmia-Mas\u00faria (UWM) em Olsztyn, composta pela Prof.\u00aa Katarzyna Kie\u0142czewska, o Dr. Eng. Krzysztof Bohdziewicz e Oskar Bro\u017cek, desenvolveu um novo m\u00e9todo para estender a utilidade do requeij\u00e3o. H\u00e1 v\u00e1rios anos, a UWM vem a [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":224599,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[71],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/224772"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=224772"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/224772\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":261945,"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/224772\/revisions\/261945"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/224599"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=224772"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=224772"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=224772"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}