{"id":178257,"date":"2021-05-11T15:08:41","date_gmt":"2021-05-11T13:08:41","guid":{"rendered":"https:\/\/polishscience.pl\/?p=178257"},"modified":"2021-05-11T16:09:30","modified_gmt":"2021-05-11T14:09:30","slug":"cientista-da-universidade-tecnologica-de-gdansk-estuda-o-processo-de-fritar-oleo-de-cozinha","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.polishscience.pl\/pt-pt\/cientista-da-universidade-tecnologica-de-gdansk-estuda-o-processo-de-fritar-oleo-de-cozinha\/","title":{"rendered":"Cientista da Universidade Tecnol\u00f3gica de Gda\u0144sk estuda o processo de fritar \u00f3leo de cozinha"},"content":{"rendered":"<p><strong>O Dr. Eng. Tomasz Majchrzak, da Faculdade de Qu\u00edmica da Universidade Tecnol\u00f3gica de Gda\u0144sk, estuda o processo de fritar \u00f3leos de cozinha. O cientista verifica quais subst\u00e2ncias se formam em cada etapa do aquecimento do \u00f3leo, analisando a composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica dos vapores do \u00f3leo e quais quebra-cabe\u00e7as est\u00e3o ocultos nos compostos qu\u00edmicos vol\u00e1teis, relata a Universidade.<\/strong><\/p>\n<p>O cientista lidera o projeto com bolsa Preludium. Ele usa espetrometria de massa de transfer\u00eancia de prot\u00f5es para rastrear quais subst\u00e2ncias qu\u00edmicas s\u00e3o formadas nos primeiros segundos do processo de fritura e quais s\u00e3o as caracter\u00edsticas de crescimento desses compostos durante o resto do processo de fritura.<\/p>\n<p>Nas pesquisas ele tamb\u00e9m usa um &#8220;nariz eletr\u00f3nico&#8221;, gra\u00e7as ao qual \u00e9 poss\u00edvel avaliar a qualidade do \u00f3leo usado. Isso encurta o processo de avalia\u00e7\u00e3o qualitativa &#8211; n\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio pegar uma amostra da subst\u00e2ncia e analis\u00e1-la em um laborat\u00f3rio com solventes adicionais. Os sensores eletr\u00f3nicos de ponta devidamente calibrados avaliar\u00e3o a qualidade do \u00f3leo e a conformidade do processo de fritura com os padr\u00f5es.<\/p>\n<p>Mais: <a href=\"https:\/\/pg.edu.pl\/aktualnosci\/2021-05\/proces-smazenia-oleju-spozywczego-pod-lupa-naukowca\">https:\/\/pg.edu.pl\/aktualnosci\/2021-05\/proces-smazenia-oleju-spozywczego-pod-lupa-naukowca<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>O Dr. Eng. Tomasz Majchrzak, da Faculdade de Qu\u00edmica da Universidade Tecnol\u00f3gica de Gda\u0144sk, estuda o processo de fritar \u00f3leos de cozinha. O cientista verifica quais subst\u00e2ncias se formam em cada etapa do aquecimento do \u00f3leo, analisando a composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica dos vapores do \u00f3leo e quais quebra-cabe\u00e7as est\u00e3o ocultos nos compostos qu\u00edmicos vol\u00e1teis, relata a [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[71],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/178257"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=178257"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/178257\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=178257"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=178257"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=178257"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}