{"id":224573,"date":"2022-06-24T10:13:08","date_gmt":"2022-06-24T08:13:08","guid":{"rendered":"https:\/\/polishscience.pl\/?p=224573"},"modified":"2022-06-24T10:13:08","modified_gmt":"2022-06-24T08:13:08","slug":"transglutaminaza-sposob-na-przedluzenie-uzytecznosci-twarogu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.polishscience.pl\/pl\/transglutaminaza-sposob-na-przedluzenie-uzytecznosci-twarogu\/","title":{"rendered":"Transglutaminaza &#8211; spos\u00f3b na przed\u0142u\u017cenie u\u017cyteczno\u015bci twarogu"},"content":{"rendered":"<p><b>Zesp\u00f3\u0142 naukowc\u00f3w Uniwersytetu Warmi\u0144sko-Mazurskiego (UWM) w Olsztynie w sk\u0142adzie: dr hab.\u00a0Katarzyna Kie\u0142czewska, prof. UWM, dr in\u017c.\u00a0Krzysztof Bohdziewicz\u00a0i mgr\u00a0Oskar Bro\u017cek\u00a0z Katedry Mleczarstwa i Zarz\u0105dzania Jako\u015bci\u0105 na Wydziale Nauki o \u017bywno\u015bci, opracowa\u0142 spos\u00f3b przed\u0142u\u017cenia u\u017cyteczno\u015bci twarogu.<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Na UWM od kilku lat prowadzone by\u0142y badania nad wykorzystaniem transglutaminazy w technologii mleczarskiej. W ich efekcie prof. Kie\u0142czewska wraz ze wsp\u00f3\u0142pracownikami znalaz\u0142a dla transglutaminazy nowe zastosowanie.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">To enzym, kt\u00f3ry \u0142\u0105czy ze sob\u0105 bia\u0142ka zawarte w twarogu w spos\u00f3b wp\u0142ywaj\u0105cy w efekcie na jego konsystencj\u0119. Dodaj\u0105c transglutaminaz\u0119, mo\u017cemy w po\u017c\u0105danym kierunku zmienia\u0107 cechy twarogu takie jak: zwi\u0119z\u0142o\u015b\u0107, twardo\u015b\u0107, elastyczno\u015b\u0107 i puszysto\u015b\u0107. Twar\u00f3g z transglutaminaz\u0105 i z dodatkami smakowymi, jak kminek, czarnuszka, czosnek nied\u017awiedzi itp. mo\u017cna zasma\u017ca\u0107 lub zaparza\u0107, pakowa\u0107 i s\u0142a\u0107 do handlu \u2013 m\u00f3wi prof. Kie\u0142czewska.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">jp<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Zesp\u00f3\u0142 naukowc\u00f3w Uniwersytetu Warmi\u0144sko-Mazurskiego (UWM) w Olsztynie w sk\u0142adzie: dr hab.\u00a0Katarzyna Kie\u0142czewska, prof. UWM, dr in\u017c.\u00a0Krzysztof Bohdziewicz\u00a0i mgr\u00a0Oskar Bro\u017cek\u00a0z Katedry Mleczarstwa i Zarz\u0105dzania Jako\u015bci\u0105 na Wydziale Nauki o \u017bywno\u015bci, opracowa\u0142 spos\u00f3b przed\u0142u\u017cenia u\u017cyteczno\u015bci twarogu. Na UWM od kilku lat prowadzone by\u0142y badania nad wykorzystaniem transglutaminazy w technologii mleczarskiej. W ich efekcie prof. Kie\u0142czewska wraz ze [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":224593,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[18],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/224573"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=224573"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/224573\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/224593"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=224573"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=224573"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=224573"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}