Les r\u00e9cipients trouv\u00e9s par les arch\u00e9ologues contenaient-ils des boissons alcoolis\u00e9es \u2013 la bi\u00e8re, l\u2019hydromel et le vin – ou d’autres types de substances ou d’aliments ? Le Dr Angelina Rosiak, de l’Institut de Chimie G\u00e9n\u00e9rale et Environnementale de la Polytechnique de \u0141\u00f3d\u017a, m\u00e8ne un projet visant \u00e0 v\u00e9rifier si l’arabitol est un indicateur recherch\u00e9 (biomarqueur) des restes arch\u00e9ologiques de boissons alcoolis\u00e9es.<\/b><\/p>\n
– L’arabitol est un alcool relativement simple form\u00e9 lors de la fermentation bact\u00e9rienne de sucres simples. Ce compos\u00e9 a \u00e9t\u00e9 identifi\u00e9 dans des \u00e9chantillons arch\u00e9ologiques \u00e9tudi\u00e9s jusqu’\u00e0 pr\u00e9sent, mais sa pr\u00e9sence n’a pas encore \u00e9t\u00e9 li\u00e9e \u00e0 une source sp\u00e9cifique, explique le Dr Angelina Rosiak.<\/span><\/p>\n Comme le souligne la chercheuse, l’identification des boissons alcoolis\u00e9es se heurte \u00e0 des difficult\u00e9s li\u00e9es \u00e0 leur nature chimique sp\u00e9cifique, car elles sont principalement compos\u00e9es d’eau et de compos\u00e9s solubles dans l’eau, tels que les alcools et les sucres. Les mol\u00e9cules de ces compos\u00e9s (par exemple l’acide tartrique) sont relativement petites et se d\u00e9composent rapidement. Le principal d\u00e9fi consiste donc \u00e0 identifier les composants du vin, de l’hydromel ou de la bi\u00e8re qui ont pu survivre jusqu’\u00e0 l’\u00e9poque moderne et qui seraient caract\u00e9ristiques de ces types de boissons ferment\u00e9es, explique le Dr Rosiak.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Les r\u00e9cipients trouv\u00e9s par les arch\u00e9ologues contenaient-ils des boissons alcoolis\u00e9es \u2013 la bi\u00e8re, l\u2019hydromel et le vin – ou d’autres types de substances ou d’aliments ? Le Dr Angelina Rosiak, de l’Institut de Chimie G\u00e9n\u00e9rale et Environnementale de la Polytechnique de \u0141\u00f3d\u017a, m\u00e8ne un projet visant \u00e0 v\u00e9rifier si l’arabitol est un indicateur recherch\u00e9 (biomarqueur) […]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":338511,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[39],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/338652"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=338652"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/338652\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":338662,"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/338652\/revisions\/338662"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/338511"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=338652"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=338652"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=338652"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}