Le Dr Agata Sommer du D\u00e9partement de Chimie de la Polytechnique de Gdansk, travaille sur des solutions permettant d’utiliser la cellulose bact\u00e9rienne comme ingr\u00e9dient principal dans les charcuteries v\u00e9g\u00e9taliennes. La premi\u00e8re \u00e9tape de la recherche a consist\u00e9 \u00e0 \u00e9valuer la composition et les valeurs nutritionnelles d’un groupe de produits class\u00e9s comme charcuteries et saucisses v\u00e9g\u00e9taliennes couramment disponibles pour les consommateurs.<\/b><\/p>\n
La cellulose bact\u00e9rienne est connue et utilis\u00e9e dans l’industrie alimentaire. Il s’agit d’un produit comestible qui n’a ni go\u00fbt ni calories, mais qui, comme les fibres, provoque une rapide sensation de sati\u00e9t\u00e9. Elle peut \u00eatre produite \u00e0 l’\u00e9chelle industrielle, mais aussi pour un usage domestique, rapporte l’universit\u00e9.<\/span><\/p>\n Gr\u00e2ce \u00e0 ses propri\u00e9t\u00e9s, la cellulose bact\u00e9rienne est une tr\u00e8s bonne base pour la production de divers produits. Elle est d\u00e9j\u00e0 utilis\u00e9e comme additif dans les desserts. Comme elle est inodore et insipide, on peut lui donner le go\u00fbt, l’odeur et la valeur nutritionnelle que l’on souhaite. On le trouve, par exemple, sous la forme d’un champignon de th\u00e9 dans une boisson b\u00e9n\u00e9fique pour la sant\u00e9 de plus en plus populaire en Pologne, le kombucha.<\/span><\/p>\n