Les substituts laitiers d’origine v\u00e9g\u00e9tale peuvent \u00eatre produits \u00e0 partir de sous-produits v\u00e9g\u00e9taux ol\u00e9agineux bon march\u00e9 et facilement disponibles, appel\u00e9s tourteaux. Des chercheurs de l’Universit\u00e9 de Technologie de Pom\u00e9ranie Occidentale, \u00e0 Szczecin, ont mis au point une m\u00e9thode pour les utiliser.<\/b><\/p>\n
Le projet ProBioVege, r\u00e9alis\u00e9 \u00e0 la Facult\u00e9 des Sciences de l’Alimentation et de la P\u00eache, est financ\u00e9 dans le cadre du concours Leader XI du Centre National pour la Recherche et le D\u00e9veloppement et vise \u00e0 d\u00e9velopper des recettes d’aliments fonctionnels et d’additifs alimentaires ferment\u00e9s et bioactifs. Il s’agit notamment de yaourts v\u00e9g\u00e9taliens, de k\u00e9firs et de boissons \u00e0 base de lait v\u00e9g\u00e9tal.\u00a0<\/span><\/p>\n Ils sont tous fabriqu\u00e9s \u00e0 partir de tourteaux, qui sont les r\u00e9sidus du pressage des graines d’amarante, de nigelle, d’onagre, de tournesol, de s\u00e9same, de lin ou de chanvre. Ils contiennent des cultures bact\u00e9riennes mixtes (yaourt et k\u00e9fir) et des souches probiotiques s\u00e9lectionn\u00e9es. Ils se caract\u00e9risent par une teneur tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9e en ingr\u00e9dients bioactifs, en fibres et contiennent une microflore b\u00e9n\u00e9fique\u00a0\u00bb, peut-on lire sur le site de l’universit\u00e9.<\/span><\/p>\n <\/p>\n