Le Dr Agata Wojciechowicz-Budzisz de l’Universit\u00e9 des Sciences de la Vie de Wroc\u0142aw r\u00e9alisera le projet intitul\u00e9 \u00ab\u00a0Les caract\u00e9ristiques des starters de boulangerie pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 base de pseudo-c\u00e9r\u00e9ales avec des malts sp\u00e9ciaux\u00a0\u00bb. La pseudo-c\u00e9r\u00e9ale \u00e0 partir de laquelle la chercheuse obtiendra du levain pour la cuisson sera le quinoa, ou quinoa : blanc, rouge et noir.<\/b><\/p>\n
– Les pseudo-c\u00e9r\u00e9ales, dont le quinoa fait partie, sont tr\u00e8s populaires, notamment aupr\u00e8s des personnes qui \u00e9vitent les produits c\u00e9r\u00e9aliers contenant du gluten pour diverses raisons. Le quinoa que j’ai choisi contient des prot\u00e9ines ayant une excellente composition en acides amin\u00e9s, de nombreux macro- et micronutriments, des acides gras insatur\u00e9s, des antioxydants, des fibres alimentaires, c’est-\u00e0-dire tous les ingr\u00e9dients qui influent sur la sant\u00e9 humaine par le biais de la sant\u00e9 intestinale\u00a0\u00bb, a expliqu\u00e9 le Dr Wojciechowicz-Budzisz, cit\u00e9 sur le site web de l’universit\u00e9.<\/span><\/p>\n La chercheuse ajoute que les levains de quinoa se caract\u00e9risent par une odeur neutre, tandis que ceux obtenus \u00e0 partir d’autres pseudo-c\u00e9r\u00e9ales sentent… comme des chaussettes usag\u00e9es.<\/span><\/p>\n