Une \u00e9quipe de scientifiques de l’Universit\u00e9 de Varmie et Mazurie (UWM) \u00e0 Olsztyn, compos\u00e9e du docteur d\u2019\u00c9tat Katarzyna Kie\u0142czewska, professeur \u00e0 l’UWM, docteur-ing\u00e9nieur Krzysztof Bohdziewicz, et Oskar Bro\u017cek du D\u00e9partement de Gestion Laiti\u00e8re et de Qualit\u00e9 de la Facult\u00e9 des Sciences Alimentaires, a mis au point un moyen de prolonger l’utilit\u00e9 du fromage blanc.<\/b><\/p>\n
Des recherches sur l’utilisation de la transglutaminase en technologie laiti\u00e8re sont men\u00e9es \u00e0 l’UWM depuis plusieurs ann\u00e9es. Par cons\u00e9quent, le professeur Kie\u0142czewska et ses coll\u00e8gues ont trouv\u00e9 une nouvelle application pour la transglutaminase.<\/span><\/p>\n Il s’agit d’une enzyme qui lie les prot\u00e9ines contenues dans le caill\u00e9 d’une mani\u00e8re qui affecte sa consistance. En ajoutant de la transglutaminase, nous pouvons modifier les caract\u00e9ristiques du caill\u00e9 telles que la fermet\u00e9, la duret\u00e9, l’\u00e9lasticit\u00e9 et la fluidit\u00e9 dans le sens souhait\u00e9. Le caill\u00e9 contenant de la transglutaminase et des additifs aromatiques, tels que le cumin, la nigelle, l’ail des ours, etc., peut \u00eatre frit ou cuit \u00e0 la vapeur, emball\u00e9 et envoy\u00e9 sur le march\u00e9 –\u00a0 a dit le professeur Kie\u0142czewska.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Une \u00e9quipe de scientifiques de l’Universit\u00e9 de Varmie et Mazurie (UWM) \u00e0 Olsztyn, compos\u00e9e du docteur d\u2019\u00c9tat Katarzyna Kie\u0142czewska, professeur \u00e0 l’UWM, docteur-ing\u00e9nieur Krzysztof Bohdziewicz, et Oskar Bro\u017cek du D\u00e9partement de Gestion Laiti\u00e8re et de Qualit\u00e9 de la Facult\u00e9 des Sciences Alimentaires, a mis au point un moyen de prolonger l’utilit\u00e9 du fromage blanc. Des […]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":224597,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[39],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/224688"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=224688"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/224688\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/224597"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=224688"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=224688"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=224688"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}