{"id":210843,"date":"2022-04-14T10:43:49","date_gmt":"2022-04-14T08:43:49","guid":{"rendered":"https:\/\/polishscience.pl\/?p=210843"},"modified":"2022-04-14T10:43:49","modified_gmt":"2022-04-14T08:43:49","slug":"des-scientifiques-des-villes-de-wroclaw-et-lodz-travaillent-sur-une-technologie-innovante-de-lyophilisation-des-fraises","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.polishscience.pl\/fr\/des-scientifiques-des-villes-de-wroclaw-et-lodz-travaillent-sur-une-technologie-innovante-de-lyophilisation-des-fraises\/","title":{"rendered":"Des scientifiques des villes de Wroc\u0142aw et \u0141\u00f3d\u017a travaillent sur une technologie innovante de lyophilisation des fraises"},"content":{"rendered":"<p><strong>Des scientifiques de l&rsquo;Universit\u00e9 des Sciences de la Vie de Wroc\u0142aw et de l&rsquo;Universit\u00e9 technique de \u0141\u00f3d\u017a d\u00e9veloppent une technologie innovante de lyophilisation des fraises. Gr\u00e2ce \u00e0 cette m\u00e9thode innovante, le fruit conservera un go\u00fbt, une odeur et une valeur nutritionnelle plus complets.<\/strong><\/p>\n<p>L&rsquo;objectif du projet, pour lequel le Centre National de Recherche et de D\u00e9veloppement a allou\u00e9 pr\u00e8s de 2 millions de PLN, est de concevoir et de construire un s\u00e9choir \u00e0 sublimation continue innovant. Gr\u00e2ce \u00e0 lui, le processus de lyophilisation des fraises sera plus court et plus pratique, et les pertes de fruits seront beaucoup plus faibles &#8211; informe l&rsquo;universit\u00e9 de Wroc\u0142aw.<\/p>\n<p>Les fraises conserveront un go\u00fbt et une odeur plus prononc\u00e9s, ainsi qu&rsquo;une valeur nutritionnelle sup\u00e9rieure \u00e0 celle des fraises pr\u00e9c\u00e9demment lyophilis\u00e9es dans des conditions industrielles. Les param\u00e8tres de qualit\u00e9 du produit final doivent \u00eatre contr\u00f4l\u00e9s et optimis\u00e9s par des algorithmes d&rsquo;intelligence artificielle. Il en r\u00e9sultera un produit final nettement am\u00e9lior\u00e9 &#8211; des particules de fraises lyophilis\u00e9es ayant une forme sp\u00e9cifique (par exemple, des cubes, des tranches) et une qualit\u00e9 accrue.<\/p>\n<p>En savoir plus : <a href=\"https:\/\/upwr.edu.pl\/aktualnosci\/innowacyjna-liofilizacja-truskawek-sposobem-na-smaczniejsze-i-zdrowsze-owoce-3707.html\">https:\/\/upwr.edu.pl\/aktualnosci\/innowacyjna-liofilizacja-truskawek-sposobem-na-smaczniejsze-i-zdrowsze-owoce-3707.html<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Des scientifiques de l&rsquo;Universit\u00e9 des Sciences de la Vie de Wroc\u0142aw et de l&rsquo;Universit\u00e9 technique de \u0141\u00f3d\u017a d\u00e9veloppent une technologie innovante de lyophilisation des fraises. Gr\u00e2ce \u00e0 cette m\u00e9thode innovante, le fruit conservera un go\u00fbt, une odeur et une valeur nutritionnelle plus complets. L&rsquo;objectif du projet, pour lequel le Centre National de Recherche et de [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":210983,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[38,36],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/210843"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/11"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=210843"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/210843\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/210983"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=210843"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=210843"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=210843"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}