{"id":178035,"date":"2021-05-11T16:11:02","date_gmt":"2021-05-11T14:11:02","guid":{"rendered":"https:\/\/polishscience.pl\/?p=178035"},"modified":"2021-05-11T16:11:02","modified_gmt":"2021-05-11T14:11:02","slug":"le-processus-de-friture-de-lhuile-de-cuisson-sous-la-loupe-dun-scientifique-de-la-polytechnique-de-gdansk","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.polishscience.pl\/fr\/le-processus-de-friture-de-lhuile-de-cuisson-sous-la-loupe-dun-scientifique-de-la-polytechnique-de-gdansk\/","title":{"rendered":"Le processus de friture de l&rsquo;huile de cuisson sous la loupe d&rsquo;un scientifique de la Polytechnique de Gda\u0144sk"},"content":{"rendered":"<p><strong>Le docteur ing\u00e9nieur Tomasz Majchrzak de la Facult\u00e9 de Chimie de la Polytechnique de Gdansk, \u00e9tudie le processus de friture de l&rsquo;huile de cuisson. Il v\u00e9rifie quelles substances se forment \u00e0 chaque \u00e9tape du chauffage de l\u2019huile, ce qui peut \u00eatre d\u00e9chiffr\u00e9 en analysant la composition chimique des vapeurs de l\u2019huile et quels myst\u00e8res se cachent dans les compos\u00e9s chimiques volatils &#8211; informe l&rsquo;universit\u00e9.<\/strong><\/p>\n<p>Le scientifique m\u00e8ne le projet dans le cadre de la subvention Preludium. Il utilise la spectrom\u00e9trie de masse par r\u00e9action de transfert de protons pour suivre les compos\u00e9s chimiques qui se forment dans les premi\u00e8res secondes du processus de friture et les caract\u00e9ristiques de croissance de ces compos\u00e9s dans le processus suivant.<\/p>\n<p>Il utilise \u00e9galement un \u00ab\u00a0nez \u00e9lectronique\u00a0\u00bb dans ses recherches, qui permet d&rsquo;\u00e9valuer, entre autres, la qualit\u00e9 et la fra\u00eecheur de l&rsquo;huile utilis\u00e9e pour la friture. Cela raccourcit le processus d&rsquo;\u00e9valuation de la qualit\u00e9 &#8211; il n&rsquo;est pas n\u00e9cessaire de pr\u00e9lever un \u00e9chantillon de la substance et de le tester en laboratoire en utilisant des solvants suppl\u00e9mentaires. Les capteurs correctement calibr\u00e9s du nez \u00e9lectronique \u00e9valueront la qualit\u00e9 de l&rsquo;huile et la conformit\u00e9 du processus de friture aux normes.<\/p>\n<p>En savoir plus : <a href=\"https:\/\/pg.edu.pl\/aktualnosci\/2021-05\/proces-smazenia-oleju-spozywczego-pod-lupa-naukowca\">https:\/\/pg.edu.pl\/aktualnosci\/2021-05\/proces-smazenia-oleju-spozywczego-pod-lupa-naukowca<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le docteur ing\u00e9nieur Tomasz Majchrzak de la Facult\u00e9 de Chimie de la Polytechnique de Gdansk, \u00e9tudie le processus de friture de l&rsquo;huile de cuisson. Il v\u00e9rifie quelles substances se forment \u00e0 chaque \u00e9tape du chauffage de l\u2019huile, ce qui peut \u00eatre d\u00e9chiffr\u00e9 en analysant la composition chimique des vapeurs de l\u2019huile et quels myst\u00e8res se [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[39],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/178035"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/11"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=178035"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/178035\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=178035"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=178035"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=178035"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}