Durante varios a\u00f1os, el Departamento de Tecnolog\u00eda de Productos Transformados a Base de Patata de la Facultad de Almacenamiento y Tecnolog\u00eda de la Universidad Medioambiental y de Ciencias de la Vida de Wroc\u0142aw ha llevado a cabo las investigaciones sobre variedades de patata con pulpa de color como la posible materia prima para el consumo y procesamiento.<\/p>\n
Los investigadores Wroc\u0142aw est\u00e1n estudiando la composici\u00f3n qu\u00edmica de esas verduras, especialmente el contenido de los compuestos polifenoles con \u00e9nfasis particular en\u00a0 antocianinas.<\/p>\n
Comparando con una variedad\u00a0 de color blanco o amarillo, las patatas de colores diferentes contienen el doble de los compuestos polifenoles, incluyendo antocianinas. Este compuesto qu\u00edmico almacenado en la\u00a0 corteza de patata puede ser utilizado como aditivo alimentario, por ejemplo en aceites debido a sus propiedades antioxidantes.<\/p>\n
\nM\u00e1s:<\/p>\n