{"id":224753,"date":"2022-06-24T15:20:10","date_gmt":"2022-06-24T13:20:10","guid":{"rendered":"https:\/\/polishscience.pl\/?p=224753"},"modified":"2023-05-08T10:48:20","modified_gmt":"2023-05-08T08:48:20","slug":"transglutaminasa-nova-manera-de-extender-la-utilidad-del-requeson","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.polishscience.pl\/es\/transglutaminasa-nova-manera-de-extender-la-utilidad-del-requeson\/","title":{"rendered":"Transglutaminasa: nova manera de extender la utilidad del reques\u00f3n"},"content":{"rendered":"<p><strong>Un equipo de cient\u00edficos del Departamento de Gesti\u00f3n de Productos L\u00e1cteos y Calidad de la Facultad de Ciencias de la Alimentaci\u00f3n de la Universidad de Varmia y <span style=\"font-family: Times New Roman, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b><span style=\"color: #000000;\"><span lang=\"pl-PL\">Masuria <\/span><\/span><\/b><\/span><\/span> (UWM) en Olsztyn, compuesto por la Prof.\u00aa Katarzyna Kie\u0142czewska, el Dr. Ing. Krzysztof Bohdziewicz y el Lic. Oskar Bro\u017cek desarrollaron un nuevo m\u00e9todo para ampliar la utilidad del reques\u00f3n.<\/strong><\/p>\n<p>Durante varios a\u00f1os, la UWM ha estado investigando el uso de la transglutaminasa en la tecnolog\u00eda l\u00e1ctea. Como resultado, la Prof.\u00aa Kie\u0142czewska y sus colegas encontraron una nueva aplicaci\u00f3n para esta enzima.<\/p>\n<p>\u00abEs una enzima que combina prote\u00ednas contenidas en el reques\u00f3n de una manera que, en efecto, afecta su consistencia. Al agregar transglutaminasa, podemos cambiar las caracter\u00edsticas de reques\u00f3n tales como: firmeza, dureza, elasticidad y esponjosidad. El reques\u00f3n con transglutaminasa y aditivos aromatizados como comino, comino negro, ajo silvestre, se puede fre\u00edr o preparar al vapor, envasar y enviar a la venta\u00bb, explica la Prof.\u00aa Kielczewska.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un equipo de cient\u00edficos del Departamento de Gesti\u00f3n de Productos L\u00e1cteos y Calidad de la Facultad de Ciencias de la Alimentaci\u00f3n de la Universidad de Varmia y Masuria (UWM) en Olsztyn, compuesto por la Prof.\u00aa Katarzyna Kie\u0142czewska, el Dr. Ing. Krzysztof Bohdziewicz y el Lic. Oskar Bro\u017cek desarrollaron un nuevo m\u00e9todo para ampliar la utilidad [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":224601,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[79],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/224753"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=224753"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/224753\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":281648,"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/224753\/revisions\/281648"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/224601"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=224753"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=224753"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=224753"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}