{"id":178256,"date":"2021-05-11T16:09:24","date_gmt":"2021-05-11T14:09:24","guid":{"rendered":"https:\/\/polishscience.pl\/?p=178256"},"modified":"2021-05-11T16:09:24","modified_gmt":"2021-05-11T14:09:24","slug":"cientifico-de-la-universidad-tecnologica-de-gdansk-estudia-el-proceso-de-freir-aceite-de-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.polishscience.pl\/es\/cientifico-de-la-universidad-tecnologica-de-gdansk-estudia-el-proceso-de-freir-aceite-de-cocina\/","title":{"rendered":"Cient\u00edfico de la Universidad Tecnol\u00f3gica de Gda\u0144sk estudia el proceso de fre\u00edr aceite de cocina"},"content":{"rendered":"<p><strong>El Dr Ing. Tomasz Majchrzak, de la Facultad de Qu\u00edmica de la Universidad Tecnol\u00f3gica de Gda\u0144sk, estudia el proceso de fre\u00edr aceites de cocina. El cient\u00edfico comprueba qu\u00e9 sustancias se forman en cada etapa del calentamiento del aceite, analizando la composici\u00f3n qu\u00edmica de los vapores de aceite y qu\u00e9 rompecabezas se esconden en los compuestos qu\u00edmicos vol\u00e1tiles, informa la Universidad.<\/strong><\/p>\n<p>El cient\u00edfico dirige el proyecto con la subvenci\u00f3n Preludium. Utiliza espectrometr\u00eda de masas de transferencia de protones para rastrear qu\u00e9 sustancias qu\u00edmicas se forman en los primeros segundos del proceso de fre\u00edr y cu\u00e1les son las caracter\u00edsticas de crecimiento de estos compuestos en el resto del proceso.<\/p>\n<p>En la investigaci\u00f3n tambi\u00e9n utiliza una \u00abnariz electr\u00f3nica\u00bb, gracias a la cual es posible evaluar la calidad y la frescura del aceite utilizado. Esto acorta el proceso de evaluaci\u00f3n cualitativa &#8211; no es necesario tomar una muestra de la sustancia y analizarla en un laboratorio con disolventes adicionales. Los sensores de nariz electr\u00f3nicos debidamente calibrados evaluar\u00e1n la calidad del aceite y el cumplimiento del proceso de fritura con los est\u00e1ndares.<\/p>\n<p>M\u00e1s:<a href=\"https:\/\/pg.edu.pl\/aktualnosci\/2021-05\/proces-smazenia-oleju-spozywczego-pod-lupa-naukowca\"> https:\/\/pg.edu.pl\/aktualnosci\/2021-05\/proces-smazenia-oleju-spozywczego-pod-lupa-naukowca<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El Dr Ing. Tomasz Majchrzak, de la Facultad de Qu\u00edmica de la Universidad Tecnol\u00f3gica de Gda\u0144sk, estudia el proceso de fre\u00edr aceites de cocina. El cient\u00edfico comprueba qu\u00e9 sustancias se forman en cada etapa del calentamiento del aceite, analizando la composici\u00f3n qu\u00edmica de los vapores de aceite y qu\u00e9 rompecabezas se esconden en los compuestos [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[79],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/178256"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=178256"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/178256\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=178256"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=178256"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=178256"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}