Dr. Agata Sommer von der Fakult\u00e4t f\u00fcr Chemie der Technischen Universit\u00e4t Danzig arbeitet an L\u00f6sungen f\u00fcr die Verwendung der bakteriellen Zellulose als Hauptzutat f\u00fcr vegane Wurstwaren. Die erste Phase der Forschung bestand darin, die Zusammensetzung und die N\u00e4hrwerte einer Gruppe von Produkten zu bewerten, die als vegane Aufschnitt- und Wurstwaren klassifiziert sind und den Verbrauchern \u00fcblicherweise zur Verf\u00fcgung stehen.<\/b><\/p>\n
Bakterielle Zellulose ist bekannt und wird in der Lebensmittelindustrie verwendet. Es handelt sich um ein essbares Produkt, das keinen Geschmack und keine Kalorien hat, aber wie Ballaststoffe ein schnelles S\u00e4ttigungsgef\u00fchl hervorruft. Sie kann in industriellem Ma\u00dfstab, aber auch f\u00fcr den Hausgebrauch hergestellt werden, berichtet die Universit\u00e4t.<\/span><\/p>\n Dank ihrer Eigenschaften ist die bakterielle Zellulose eine sehr gute Grundlage f\u00fcr die Herstellung verschiedener Produkte. Sie wird bereits als Zusatzstoff in Desserts verwendet. Da sie geruchs- und geschmacksneutral ist, kann sie mit jedem gew\u00fcnschten Geschmack, Geruch und N\u00e4hrwert versehen werden. So ist sie beispielsweise in Form eines Teepilzes in dem in Polen immer beliebter werdenden gesundheitsf\u00f6rdernden Getr\u00e4nk Kombucha zu finden.<\/span><\/p>\n