In der Anstalt f\u00fcr Technologie der Kartoffelprodukte am Lehrstuhl f\u00fcr Agrar- und Lagerhaltungstechnologie der Naturwissenschaftlichen Universit\u00e4t Breslau werden seit ein paar Jahren Untersuchungen von Kartoffelsorten mit farbigem Fleisch als potentiellem Rohmaterial f\u00fcr den Konsum und die Verarbeitung durchgef\u00fchrt. \u00a0\u00a0<\/p>\n
Breslauer Wissenschaftler analysieren die chemische Zusammensetzung, vor allem den Gehalt von Polyphenolverbindungen mit Fokus auf \u00a0Anthozyanen.<\/p>\n
Im Vergleich zu Sorten mit wei\u00dfem oder gelbem Fleisch beinhalten Kartoffeln der farbigen
\nSorten zweimal so viel Polyphenolverbindungen, darunter Anthozyanen. Die letzten, die in der Schale der farbigen Kartoffeln enthalten sind, k\u00f6nnen als Lebensmittelzusatzstoffe verwendet werden, z.B. zu \u00d6len, weil sie antioxidative Eigenschaften besitzen.<\/p>\n
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