{"id":224736,"date":"2022-06-24T12:07:33","date_gmt":"2022-06-24T10:07:33","guid":{"rendered":"https:\/\/polishscience.pl\/?p=224736"},"modified":"2022-06-24T12:07:33","modified_gmt":"2022-06-24T10:07:33","slug":"transglutaminase-eine-moeglichkeit-die-verwendbarkeit-von-quark-zu-verlaengern","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.polishscience.pl\/de\/transglutaminase-eine-moeglichkeit-die-verwendbarkeit-von-quark-zu-verlaengern\/","title":{"rendered":"Transglutaminase \u2014 eine M\u00f6glichkeit, die Verwendbarkeit von Quark zu verl\u00e4ngern"},"content":{"rendered":"<p><b>Ein Team von Wissenschaftlern der Universit\u00e4t Ermland- Masuren (UWM) Olsztyn, bestehend aus Dr. habil. Katarzyna Kie\u0142czewska, Univ.-Prof.,\u00a0 Dr. Ing. Krzysztof Bohdziewicz und Mag. Oskar Bro\u017cek vom Lehrstuhl f\u00fcr Milchwirtschaft und Qualit\u00e4tsmanagement an der Fakult\u00e4t f\u00fcr Lebensmittelwissenschaften, hat einen Weg gefunden, die Verwendbarkeit von Quark zu verl\u00e4ngern.<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">An der UWM werden seit mehreren Jahren Forschungsarbeiten zur Verwendung von Transglutaminase in der Molkereitechnologie durchgef\u00fchrt. Prof. Kie\u0142czewska und ihre Kollegen haben nun eine neue Anwendung f\u00fcr die Transglutaminase gefunden.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">\u201eEs handelt sich um ein Enzym, das die im Quark enthaltenen Proteine bindet und auf diese Weise seine Konsistenz beeinflusst. Durch den Zusatz von Transglutaminase k\u00f6nnen wir die Eigenschaften des Quarks wie Festigkeit, H\u00e4rte, Elastizit\u00e4t und Flaumigkeit in die gew\u00fcnschte Richtung ver\u00e4ndern. Quark mit Transglutaminase und Geschmackszus\u00e4tzen wie K\u00fcmmel, Schwarzk\u00fcmmel, B\u00e4rlauch usw. kann gebraten oder ged\u00fcnstet, verpackt und auf den Markt gebracht werden\u201d, erkl\u00e4rt Prof. Kie\u0142czewska.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ein Team von Wissenschaftlern der Universit\u00e4t Ermland- Masuren (UWM) Olsztyn, bestehend aus Dr. habil. Katarzyna Kie\u0142czewska, Univ.-Prof.,\u00a0 Dr. Ing. Krzysztof Bohdziewicz und Mag. Oskar Bro\u017cek vom Lehrstuhl f\u00fcr Milchwirtschaft und Qualit\u00e4tsmanagement an der Fakult\u00e4t f\u00fcr Lebensmittelwissenschaften, hat einen Weg gefunden, die Verwendbarkeit von Quark zu verl\u00e4ngern. An der UWM werden seit mehreren Jahren Forschungsarbeiten zur [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":224598,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[63],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/224736"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=224736"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/224736\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/224598"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=224736"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=224736"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.polishscience.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=224736"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}