Dr. Ing. Tomasz Majchrzak von der Fakult\u00e4t f\u00fcr Chemie an der Technischen Universit\u00e4t Danzig untersucht den Prozess des Frittierens von Speise\u00f6l. Er pr\u00fcft, welche Stoffe sich in jeder Phase der \u00d6lerhitzung bilden, was sich durch die Analyse der chemischen Zusammensetzung der \u00d6ld\u00e4mpfe entschl\u00fcsseln l\u00e4sst und welche Geheimnisse sich in den fl\u00fcchtigen chemischen Verbindungen verbergen \u2014 teilt die Universit\u00e4t mit.\u00a0\u00a0<\/b><\/p>\n
Der Wissenschaftler f\u00fchrt das Projekt im Rahmen des Zuschusses Preludium durch. Mit Hilfe der Massenspektrometrie von Protonentransferreaktionen verfolgt er, welche chemischen Verbindungen in den ersten Sekunden des Frittiervorgangs gebildet werden und wie sich diese Verbindungen im weiteren Verlauf entwickeln.<\/p>\n
Bei seinen Forschungen setzt er auch eine \u201eelektronische Nase\u201d ein, die es unter anderem erm\u00f6glicht, die Qualit\u00e4t und Frische des zum Frittieren verwendeten \u00d6ls zu beurteilen. Dies verk\u00fcrzt den Prozess der Qualit\u00e4tsbeurteilung \u2014 es ist nicht notwendig, eine Probe der Substanz zu nehmen und sie im Labor mit zus\u00e4tzlichen L\u00f6sungsmitteln zu testen. Richtig kalibrierte Sensoren der elektronischen Nase beurteilen die Qualit\u00e4t des \u00d6ls und die \u00dcbereinstimmung des Frittierprozesses mit den Normen.<\/p>\n